能实时监测厨房的不卫生做法和不安全行为；厨房人员如果有违规行为，管理员能立刻收到实拍截图……这都要归功于明厨亮灶项目的“智慧大脑”。记者昨日获悉，这一智慧成果目前在中新天津生态城“上岗”，试点小金星幼儿园和天津外国语大学附属滨海外国语学校小学三部，共部署20多个摄像头，为校园食品安全装上了“千里眼”。

明厨亮灶“智慧大脑”是一套智慧健康饮食监管系统，采用机器视觉算法和深度学习技术，通过不断地训练学习，让视频监控拥有可智能分析行为和监测环境的本领。记者了解，传统的明厨亮灶只是将厨房操作间通过视频监控向消费者和管理者实时呈现，主要依靠肉眼观察，对厨房工作人员进行监督，而生态城的明厨亮灶“智慧大脑”加上了人工智能处理技术，通过人工智能对规范模型的学习推演，实时监测并主动对不规范行为进行警告，第一时间纠正不规范行为。

比如厨师是否穿厨师服、戴口罩和厨师帽，是否在厨房抽烟、打电话，垃圾桶盖是否盖上，挡鼠板是否安装等，一旦出现违规行为，“智慧大脑”将通过手机APP和系统软件弹框方式，向管理员实时发出警告报告，随即，管理员将收到嫌疑动作的实拍截图，违规细节处还会有醒目的红框标注，与之对应的15秒视频片段也将被保存，方便管理员调取查看。

目前，明厨亮灶“智慧大脑”系统都部署完毕，具备不按规定着装、非法区域接打电话、吸烟等警告功能，下一步还将增加出入权限管理、掉落食材违规使用、物体摆放位置识别、清洁管理、食材数量统计、水洗食材行为分析、分类清洗、未清洁盘碟堆叠识别等功能。